Мис

Хусусиятҳои витамини С, ки онро об ҳал мекунад


Витамини C, инчунин бо кислотаи L-аскорбин маълум аст, дар ситрусҳо ва меваҳои мулоим ва дар сабзавоти сабзранги барг ба монанди брокколи, қаламфури, сабзидаҳои Брюссел ва картошкаҳои ширин. Витамини С барои синтези коллаген, ки сафедаи сохтории пӯст, бофтаи пайвандкунанда, пайҳо ва пайкони устухон мебошад, муҳим аст. Бе витамини С дар парҳез, одамон бемории пайдошавандаро ба даст меоранд, ки боиси хунравии рагҳои хунгард, суст шудани дандон, набудани қобилияти шифо додани ҷароҳатҳо ва дар охир марг мегардад. Одамон, маймунҳо, хукҳои гвинеяҳо ва як қатор дигар устухонҳо ферментҳо надоранд, ки барои биосинтези кислотаи аскорбин аз глюкоза муҳиманд ва аз ин рӯ он бояд ба парҳез дохил карда шавад.

Solubility витаминҳо

Витаминҳо вобаста ба сохторҳои молекулавии онҳо ё дар об ҳалшаванда ё фарбеҳанд. Витаминҳои дар об ҳалшаванда бисёр гурӯҳҳои қутбӣ доранд, аз ин рӯ онҳо дар ҳалкунандаҳои қутбӣ ба монанди об ҳал мешаванд. Витаминҳои ҳалшаванда дар фарбеҳҳо асосан поляр нестанд ва дар ҳалкунандаҳои ғайри поляр ба монанди бофтаи чарбии бадан ҳалшавандаанд.

Сохтори молекулавии витамини С

Сохтори молекулавии витамини С ба моносахариди панҷ ҳалқа, рибоза шабоҳат дорад, ҳарчанд витамини С якчанд хусусиятҳои иловагӣ дорад. Аввалан, ҳалқаи панҷ узви карбон аз витамини C серғизо нест, яъне ду гурӯҳи гидроксил (OH) ба атомҳои карбон пайваст мешаванд. Ин сохтори рибоза нест, ки дар он ҳар як атом карбон (C) бо атомҳои гидроген (H) тофта мешавад, то ба ҷои як пайванди дугона, ду пайванди ягона мавҷуд бошад. Ғайр аз он, карбон аз як молекулаи витамини C сер намешавад ва атоми карбон ду маротиба ба атом оксиген пайваст карда мешавад. Боз ҳам, дар молекулаи рибоза ин пайвастагии дугона аз сабаби қаиқ шудани атоми карбон бо атомҳои гидроген вуҷуд надорад.

Хусусиятҳои физикии карбогидратҳо

Бо вуҷуди ин, витамини C ҳамчун карбогидрат тасниф карда мешавад. Химияи карбогидратҳо асосан химияи омезиши ду гурӯҳи функсионалӣ мебошанд: гурӯҳи гидроксил (OH) ва гурӯҳи карбонил (-CHO), ки ҳардуи онҳо обанд. Обёрии ин гурӯҳҳо дар об ба миён меояд, зеро ҳам об ва ҳам ин гурӯҳҳои функсионалӣ молекулаҳои қутбӣ мебошанд, яъне онҳо зарядҳои мусбат ва манфӣ доранд. Азбаски мухолифон ҳангоми ба ҳам пайвастани ду моддаҳои қутбӣ, онҳо ба ҳамдигар ҷалб мешаванд ва қутби мусбати як молекула ба қутби манфии молекулаи дигар мепайвандад. Ин пароканда аст.

Дар мавриди гурӯҳи функсионалии гидроксил (OH), атом оксиген назар ба атоми гидроген зиёдтар электрикӣ аст, аз ин рӯ майли қавии кашидани электронҳоро дар як пайванди водород-оксиген ба худ дорад. Ин атоми оксигенро заряднок месозад ва атоми гидроген мусбат заряд мекунад. Ин дар ҳолати атомҳои оксиген ва гидроген молекулаи об низ мебошад. Ҳангоми омехта кардани атоми оксигени манфии заряднок дар об як атоми гидрогении мусбати зарфи гурӯҳи гидроксилро ҷалб карда, онро аз атоми оксигении худ ҷудо карда ба фазаи обӣ мебарорад.

Дар мавриди гурӯҳи функсионалии карбонил (-CHO), оксиген боз электронтар аст аз карбон, то электронҳоро дар як пайванди карбон-оксиген ба худ кашад. Ғайр аз он, яке аз ҷуфтҳои электронҳо, ки пайванди дукарата оксиген ва оксигенро ташкил медиҳанд, нисбат ба оксиген боз ҳам осонтар мешаванд ва ба ҳамин тариқ пайванди дукаратаи карбон ва оксигенро хеле қутбӣ мекунанд.

Хусусиятҳои физикии витамини С, ки аз сифатҳои карбогидратҳо фарқ мекунанд

Витамини С дар асл гурӯҳи функсионалии карбонил (-CHO) надорад, аммо он дар об камтар ҳалшаванда аст, зеро гидроген гурӯҳи гидроксил дар карбон се кислота аст ва ба ҳамин тариқ он назар ба оддӣ 1 миллиард маротиба зиёдтар ион мекунад. Гурӯҳи OH. Кислотаҳо чӣ маъно доранд, ки вақте ки гидроген молекуларо тарк мекунад (ионд карда шудааст), молекулаи боқимондаи оксиген заряди манфии худро байни он оксиген дар се карбон ва оксиген дар оксиди карбон баробар паҳн карда, сохтори резонансро бо номи маъруф месозад. резонанс тобиши анион askorbic. Сохторҳои резонансӣ назар ба ионҳои мустақим мустаҳкамтаранд ва чунин молекулаҳоро бештар ион мекунанд ва ба ҳамин тариқ қобилияти онҳо дар об зиёд мешавад.