Маслиҳатҳо

Кислотаҳои лӯбиёӣ ва аминокислотаҳо


Лӯбиёгиҳо барои гиёҳхорон ва ҳам барои гӯштхорон сарчашмаи солими протеин мебошанд. Ғалладонагиҳо хӯрокҳои шинос ба монанди лӯбиё, заминц, лубиё ва наск, инчунин растаниҳо ба монанди беда ва юнучқа мебошанд. Аз миқдори зиёди нахҳо ва моддаҳои ғизоӣ лӯбиёгҳо як ҷузъи муҳимми парҳезҳо мебошанд, аммо миқдори зиёди протеини онҳо онҳоро ҷузъи муҳими парҳези гиёҳхорӣ мекунад. Агар шумо гӯшт нахӯред, шумо бояд донед, ки лӯбиёгӣ ҳама аминокислотаҳои барои сафедаи мукаммал зарурро дар бар намегирад ва бояд бо хӯрокҳои дуруст барои қонеъ кардани ниёзҳои протеини шумо якҷоя карда шаванд.

Дар бораи кислотаҳои аминокислотаҳо

Кислотаи аминокислотаҳо таркиби сафедаҳо мебошанд. Ҳар яке аз 20 аминокислотаҳо дорои як аминокислотаи як атом нитроген ва се атом гидроген мебошанд, ки ба як гурӯҳи карбоксил аз ду атом карбон, ду атом оксиген ва дигаре атоми гидроген пайвастанд. Чӣ хусусияти ҳар як кислотаи аминокислота - як занҷири тарафии атомҳо ва молекулаҳо мебошад. Ҳангоми муттаҳидшавии гурӯҳҳои аминокислотаҳо ва карбоксилҳои кислотаҳои аминокислотаҳо онҳо занҷири полипептидро бо занҷирҳои паҳлӯ ба паҳлӯ мегузоранд. Бо зиёд шудани занҷири полипептид, вай ба худ печида мешавад ва занҷирҳо ба паҳлӯ пайваст мешаванд. Бо мураккабтар шудани сохтор, он ба сафеда мубаддал мешавад.

Кислотаҳои муҳими аминокислотаҳо

Гарчанде ки 20 аминокислота мавҷуд аст, одамон бояд нӯҳтои онро тавассути ғизо ба даст оранд: триптофан, валин, метионин, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, гистидин ва лизин. Амин кислотаҳои боқимондаро метавон бо баданатон бо истифодаи нитроген аз дигар хӯрокҳо синтез кард. Агар шумо хӯрокҳои дорои нӯҳ кислотаи аминокислотаро надиҳед, организматон занҷирҳои полипептидро барои сохтани сафедаҳо барои мушакҳо, системаи иммунии шумо ва ҳамаи ҷузъҳои зиёди бадани шумо, ки протеинро талаб мекунанд, нахоҳад кард.

Кадом лӯбиёҳо намерасанд

Шир, тухм ва дигар манбаъҳои сафедаи парҳезӣ аз нӯҳ кислотаи аминокислотаҳо иборатанд. Вегетариҳо, одамоне, ки маҳсулоти ҳайвониро истеъмол намекунанд, дар бораи ба даст овардани ҳама кислотаҳои аминокислотаҳо ташвиши махсус доранд, зеро аксари лӯбиёгҳо як ё ду нафар аз онҳо, одатан метионин ё триптофан надоранд. Лӯбиёҳо истисноанд ва дорои нӯҳ кислотаи аминокислотаҳо мебошанд.

Комбинатхои хурокворй

Барои он ки аз кадом дона лӯбиёгӣ ҷуброн кунед ва протеини протеинро пешгирӣ кунед, вегетерианҳо ва гиёҳҳо бояд лӯбиёгҳоро бо хӯрокҳои дорои аминокислотаҳои бедарак якҷоя кунанд. Лӯбиёгиҳо одатан бо донаҳо якҷоя карда мешаванд, зеро дона дорои кислотаи аминокислотаҳо мебошад, ки лӯбиёгиҳо аз баъзе кислотаҳои аминокислотаҳо ба монанди лизин ва изолейцин намерасанд ва намерасанд. Комбинатҳои болаззат иборатанд аз лӯбиё ва биринҷ, лӯбиё ва ҷуворимакка ё ҷуворимакка, равғани арахис дар тамоми дона ғалладона ё кулчаи пур аз гандум бо Ҳумм.

Захираҳо